“อะฟลาท็อกซิน ”สารพิษก่อมะเร็งร้ายแรงในอาหารแห้ง
อาหารแห้ง เช่น ถั่วลิสง ข้าวโพด ธัญพืช พริกแห้ง กระเทียมแห้ง กุ้งแห้ง และผลไม้อบแห้ง เป็นวัตถุดิบที่หลายคนมีติดครัวไว้เสมอ เพราะเก็บได้นานและนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย แต่หากผ่านการเก็บเกี่ยว ตากแห้ง หรือเก็บรักษาในสภาพที่มีความชื้นและเหมาะต่อการเจริญของเชื้อรา อาจมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน อะฟลาท็อกซิน (Aflatoxin) ซึ่งเป็นสารพิษจากเชื้อราและเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของ มะเร็งตับ โดยเฉพาะเมื่อได้รับสารในระยะยาว
อะฟลาท็อกซินคืออะไร?
อะฟลาท็อกซินเป็นกลุ่ม สารพิษจากเชื้อรา สามารถเจริญได้ทั้งในช่วงเพาะปลูก การเก็บเกี่ยว และการเก็บรักษาผลผลิต หากมีปัจจัยที่เหมาะสม เช่น อุณหภูมิและความชื้นสูง
อะฟลาท็อกซินพบในอาหารอะไรบ้าง?
อะฟลาท็อกซินมักพบใน วัตถุดิบและอาหารแห้งที่เก็บรักษาไม่เหมาะสม โดยเฉพาะอาหารที่มีความชื้นสูงหรือถูกเก็บไว้ในบริเวณที่อับชื้น ซึ่งเป็นสภาพที่เชื้อราสามารถเจริญเติบโตและสร้างสารอะฟลาท็อกซินได้
อาหารที่มีโอกาสพบอะฟลาท็อกซิน เช่น
อย่างไรก็ตาม ไม่ได้หมายความว่าอาหารเหล่านี้จะมีอะฟลาท็อกซินทุกชนิดหรือทุกครั้ง แต่ ความเสี่ยงจะเพิ่มขึ้นหากวัตถุดิบมีความชื้น เก็บไว้นาน หรือเก็บในสภาพที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นการเลือกซื้ออาหารแห้งที่สะอาด แห้ง ไม่มีเชื้อรา และเก็บรักษาอย่างถูกวิธีจึงเป็นสิ่งสำคัญในการลดความเสี่ยง
อาหารขึ้นราตัดเฉพาะส่วนทิ้งได้หรือไม่?
ไม่ควร
หากพบอาหารแห้งขึ้นรา ไม่ควรตัดเฉพาะบริเวณที่เห็นเชื้อราแล้วนำส่วนที่เหลือมารับประทาน เนื่องจากสารอะฟลาท็อกซินอาจกระจายอยู่ในอาหารโดยที่ไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า
นอกจากนี้ ไม่ควรใช้กลิ่นหรือรูปลักษณ์เพียงอย่างเดียวในการตัดสินว่าอาหารปลอดอะฟลาท็อกซิน เพราะสารพิษอาจปนเปื้อนโดยที่อาหารไม่ได้มีลักษณะผิดปกติอย่างชัดเจน
การตากแดดช่วยกำจัดอะฟลาท็อกซินได้หรือไม่?
การตากแดดสามารถช่วย ลดความชื้น ซึ่งมีประโยชน์ต่อการป้องกันการเจริญของเชื้อรา แต่ไม่ควรเข้าใจว่าการตากแดดสามารถกำจัดอะฟลาท็อกซินที่มีอยู่แล้วได้ทั้งหมด
ดังนั้น หากอาหารขึ้นรา หรือสงสัยว่ามีการปนเปื้อน ไม่ควรนำมาตากแดดแล้วรับประทานต่อ วิธีที่ปลอดภัยกว่าคือทิ้งอาหารนั้นไป
วิธีป้องกันอะฟลาท็อกซินในอาหารแห้ง
1. เลือกซื้อวัตถุดิบที่ใหม่และสภาพสมบูรณ์
เลือกอาหารแห้งที่มีบรรจุภัณฑ์สะอาด ปิดสนิท ไม่ฉีกขาด และไม่มีลักษณะขึ้นรา เปลี่ยนสี หรือเสียหาย
2. หลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลิ่นอับหรือเหม็นหืน
อาหารแห้งที่มีกลิ่นผิดปกติ ชื้น หรือมีลักษณะเสื่อมสภาพ ไม่ควรซื้อหรือรับประทาน
3. อย่าเก็บอาหารแห้งไว้นานเกินไป
แม้อาหารแห้งจะเก็บได้นานกว่าอาหารสด แต่ไม่ได้หมายความว่าสามารถเก็บได้ตลอดไป ควรซื้อในปริมาณที่เหมาะสมและหมุนเวียนนำมาใช้
4. เก็บในภาชนะที่สะอาด แห้ง และปิดสนิท
ควรเก็บอาหารแห้งในบริเวณที่แห้ง อากาศถ่ายเท และหลีกเลี่ยงความชื้น เพราะความชื้นเป็นปัจจัยสำคัญต่อการเจริญของเชื้อรา
5. หากพบเชื้อราให้ทิ้งทันที
ไม่ควรตัดเฉพาะส่วนที่ขึ้นราออก ไม่ควรนำไปล้าง ตากแดด หรือปรุงอาหารเพื่อหวังลดความเสี่ยง แต่ควรทิ้งทั้งส่วนที่ปนเปื้อน
การเลือกรับประทานอาหารต่าง ๆ สำหรับผู้เป็นมะเร็งถือเป็นสิ่งสำคัญ รวมไปถึงการเลือกสมุนไพรหรืออาหารเสริม และในทางแพทย์แผนจีนมีสมุนไพรหลากหลายตัวที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันได้เป็นอย่างดี เช่น หนี่เจินจื่อ และ ผู่กงอิง และในผลิตภัณฑ์ Extract Plus มีส่วนประกอบของสมุนไพรเหล่านั้นรวมอยู่ด้วย จะเสริมภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง และเมื่อภูมิคุ้มกันแข็งแรงก็เปรียบเสมือนเกราะป้องกันของคุณแข็งแรงขึ้น
